В наших рецептах приготовления домашнего майонеза будем отталкиваться от яичных желтков и подсолнечного (постного) масла. Так как все движется вперед, новое и вкусное нам не чуждо, поэтому у нас совершенно нет проблемы, как приготовить майонез по разным рецептам. Использовать майонез можно где угодно. У нас он идет, начиная с салата с крабовыми палочками и огурцами и заканчивая такими вторыми блюдами, как кукурузная мамалыга, включительно. Каждому на свой вкус.
Зная основу из этикеток на магазинной таре, мы просто перепробовали несколько вариантов, и теперь самые лучшие рецепты домашнего майонеза всегда желанные гости на нашей кухне. Сколько наших кулинарных блюд имеют его в своем составе - не счесть. А начнем мы с основного рецепта.
Краткое содержание
Как приготовить майонез с яйцами
Рецепт 1. Простой
Ингредиенты:
- постное масло (подсолнечное, оливковое) - 300 гр,
- желток - 3 шт.,
- уксус столовый (лимонный сок) - 1 чайная ложка,
- соль.
В мисочку, желательно фаянсовую или стеклянную, отбиваем сырые яичные желтки, солим, наливаем немного сока и перемешиваем венчиком. Затем вливаем небольшими порциями масло, продолжая тщательно смешивать его с желтками и добавляя частями оставшийся сок.
Когда майонез начнет густеть, порции вливаемого масла можно увеличить до столовой ложки, но не более.
Если вдруг майонез почему-либо свернулся, отбиваем один сырой желток в другую миску, перемешиваем деревянной ложкой, а затем понемногу добавляем чайной ложкой несвернувшийся майонез, пока соус не получит нужной густоты.
Если, наоборот, соус получился слишком густым, то добавляем немного воды.
А теперь другие рецепты. Постное масло и в них может быть любым.
Рецепт 2. Со сметаной
Ингредиенты:
- постное масло (подсолнечное, оливковое, соевое) - 200 гр,
- желток - 2 шт.,
- лимонный сок - 0,5 чайной ложки,
- сметана (густая) - 2 ст. ложки,
- соль, перец.
Приготавливаем майонез, потом добавляем и размешиваем сметану, которая и придает соусу особенный мягкий вкус. Такое сочетание будет неплохо смотреться в компании с несколько незаслуженно забытым овощем, как репа.
Рецепт 3. С горчицей
Ингредиенты:
- постное масло (подсолнечное, оливковое, соевое) - 200 гр,
- желток - 2 шт.,
- горчица - 1 чайная ложка,
- лимонный сок (уксус столовый) - 0,5 чайной ложки,
- соль.
Прежде всего смешиваем горчицу с желтками. Приготавливаем, как указано в рецепте обыкновенного. Соус получается остреньким на вкус и очень приятным на цвет.
А в готовый соус можно добавить, если захотите, по 1 ч. ложке сметаны в расчете на 1 желток.
Рецепт 4. С эстрагоном
Ингредиенты:
- эстрагон (нарезанный) - 1 чайная ложка,
- постное масло - 200 гр,
- желток - 2 шт.,
- горчица - 1 чайная ложка,
- уксус - 0,5 чайной ложки,
- корнишон (маленький огурчик) - 1 шт.,
- растительное масло (при желании).
Готовя майонез с горчицей, можно долить для связки немножко растительного масла. При готовности соуса, прибавляем эстрагон и мелко порубленный корнишон.
Вот, в принципе, и все вкусное из раздела "Как приготовить домашний майонез", но этими рецептами он не ограничивается. Однако, в случае добавлений в виде яйца и чеснока, майонез перестает им быть и превращается в соусы: яичный (Бешамель тому пример), чесночный и, далее, по компонентам, которые в него будут добавлены.
Всем советую самим готовить майонез дома. Вкусно и полезно.
Люблю домашний майонез, и точно знаю из чего он приготовлен:)
Приготовленный своими руками домашний майонез,по крайней мере, безопасен. Спасибо за рецепт.
Отличные рецепты приготовления майонеза. На эти магазинные суспензии уже глаза не глядят. А тут все продукты известные, без консервантов. Приготовил домашний майонез сколько тебе нужно и все в дело пошло. А рецепты с добавками тоже очень понравились. Никогда не добавляла эстрагон в майонез. Обязательно попробую.
В перестройку многие дома майонез готовили, оливье-то на новый год хотелось. А сейчас разленились, все в магазине есть.
Я чаще всего делаю майонез - желтки, растительное масло, лимонный сок, соль и горчица. Но он очень густой получается и я его развожу немного или со сметаной, или даже с молоком. Чтобы стал не таким густым.
Предпочитаю вообще не есть майонез.
В домашнем майонезе нет ничего плохого: свежий желток и масло, уксус яблочный или лимон - все "здоровые" продукты. Делайте на раз, чтобы был свежий. 🙂
Давно не готовила домашний майонез, хотя он намного вкуснее готового. На Новый год нужно будет сделать.
Надо будет сделать, чтоб новогодние салатики уже были с домашним майонезом. Спасибо вам за рецепты, очень кстати.
Делаю домашний майонез, особого рецепта нет, но моя семья любит майонез с горчицей и сметаной.
Люблю все домашнее. Сейчас осваиваю хлебопечку. Свой хлеб вкуснее намного. Майонез делаю, но редко.
Майонез делаю очень редко. Заправляю салаты растительным маслом или сметаной. Но рецепты, думаю, пригодятся.
Раньше пробовала несколько раз делать домашний майонез. не получалось, Взбивала вручную, видимо мало и терпения не хватало. У Вас все очень красиво на фото получается. И со вкусом тоже думаю все в порядке.
Тоже как-то делала майонез, вроде получился густой, красивый, но через какое-то время он перестал быть однородной массой, взбивали миксером, может быть недостаточно долго? Может еще есть какие-то дополнительные секреты. После того уже прошли годы, все как-то боялась, что опять не получится. Но наверное зря боюсь, надо брать и делать
Отличные рецепты майонеза - на все вкусы, выбирайте любой
Зачем идти за майонезом в магазин? Мы его приготовим сами легко и просто. У меня рецепт есть без уксуса, а на лимонной кислоте. Просто я начала его готовить, а уксуса не оказалось, а в магазин идти поленилась. Вот и взбила майонез на лимонке с горчицей. Вкусный получился, густой. Мы его в тот-же день и прикончили. Спасибо за рецепты Наталья. Вы умничка.
Замечательные рецепты, вручную можно взбить полезный майонез. И вкусно, конечно!
Майонез кушаю редко,за редким исключением,домашний однозначно полезнее и несет больше преимуществ по сравнению с производственным.Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепты. Не знаю почему, но покупной майонез не употребляю, а вот домашний с удовольствием.
Супер! Моя жена давно хотела приготовить домашний майонез. Теперь её мечта сбудется.
Я за домашний майонез, только таким и можно заправлять салаты. В сторону покупного вообще никогда не смотрю.
Майонез, который продается в магазинах - один из самых вредных продуктов. А это хороший способ заменить его ингредиенты более полезными продуктами.
Очень люблю домашний майонез,класс.
Ну вот и нашла, то что искала- майонез с эстрагоном! Никогда такой не готовила. После поста обязательно приготовлю! Спасибо, большое!
Все собираемся приготовить такой майонез, магазинный-то вредный. На картинке такой красивый!
Давно предлагаю супруге делать майонез самим. Но... Видимо, надо первый раз сделать самому.
Приготовленный своими руками майонез, конечно, не сравнить с магазинным. Спасибо за рецепты.
Сделанный своими руками майонез не сравнить с магазинным. Однажды попробовав, Вы не сможете больше употреблять магазинный. Лично моя семья уже лет 15 не покупает майонез.
Стараюсь постоянно делать майонез домашний, если не ленюсь.
Интересный вариант майонеза! Я обычно без сметаны делаю, сметану здесь днем с огнем не найдешь.
Если не секрет, где нельзя купить сметану?
В Италии. В нашей зоне. Н севере Италии она есть, мы в центре, а на юге тем более.Если только то, что привозят украинцы
Давно уже надо научиться делать домашний майонез, а мне все лень. Спасибо за рецепт !
Еще не разу не делала домашний майонез, а все хотелось. Давно пора переходить с химии на домашненькое.
Спасибо за полезные рецепты.Как-то делала, и подзабыла. Простой и полезный рецепт нужен, ведь практически половина салатов на основе майонеза.