ПОИСК ПО САЙТУ
Яндекс.Метрика
СМОТРЕТЬ ВСЕМ!

Кукурузная мамалыга, рецепты

     Сегодня кукурузную мамалыгу приготовим по нескольким рецептам: по-молдавски и по-румынски. Чтобы мамалыга получилась на пять с плюсом, должны быть исполнены определенные действия, несоблюдение нюансов которых, превратят блюдо в варево.

     Есть определенные рецепты, по которым готовится эта каша из кукурузной крупы, из которых в результате и получается кукурузная мамалыга.

     Мы раньше жили в Молдавии, сейчас там мама и родичи. И каждый раз, когда мы её навещаем, она с превеликим удовольствием нас потчует мамалыгой. В связи с этим, ну и, поскольку, Молдавия, как государство родилась на пару веков раньше, чем Румыния (вот ещё одно блюдо этой страны - яйца-пашот), сначала рассмотрим её рецепт кукурузной мамалыги.

кукурузная мамалыга рецепты 3

Приготовление вторых блюд по шагам с фото

Ингредиенты рецепта по-молдавски

  • вода - полтора литра,
  • мука (крупа мелкого помола) кукурузная - 2 стакана,
  • масло сливочное - 50 - 60 гр,
  • соль - пол. чайной ложки.

кукурузная мамалыга рецепты 1

     Подсоленную воду ставим кипятить в котелке (казанке). При начале кипения кукурузную муку (желательно просеянную) бросаем в кипяток не перемешивая, просто приминаем в воде. Через 15 - 20 мин энергично размешиваем содержимое деревянной ложкой, добавляем масло и, продолжая размешивать, добиваемся полного отсутствия комков.

     Оставляем на малом огне еще на 18 - 20 мин. На исходе этого времени содержимое самую малость припекается к днищу посуды, что позволяет с легкостью вытряхнуть мамалыгу. Берем казанок за ручки или, при их отсутствии, с помощью полотенечка, несколько раз встряхиваем и вываливаем содержимое на деревянную основу.

кукурузная мамалыга рецепты 2

     Режем мамалыгу чистой тонкой нитью или деревянным ножиком. С удовольствием родные поглощают ее, поливая сметаной.

Ингредиенты рецепта по-румынски

  • вода - полтора литра,
  • кукурузная мука - 500 гр,
  • соль - 1 ч. ложка.

     Кипятим воду. При закипании прибавляем соль и всыпаем, не мешая, немного кукурузной муки. После вторичного закипания воды всыпаем оставшуюся муку горкой и делим ее надвое деревянной плоской мешалкой.

     Варим, медленно кипятя, в течение 0,5 часа. Затем тщательно размешиваем все содержимое  путем прижимания мешалки к краям котелка. Если мамалыга жидкая, всыпаем еще немного кукурузной крупы, непрерывно размешивая.

     Для определения степени готовности быстро вертим между ладонями мешалку, опущенную вертикально в казанок. Готовность определяется по отсутствии следов прилипания на ней. Приставшие комочки указывают на то, что мамалыга еще не готова, и ее нужно какое-то время оставить на огне.

кукурузная мамалыга рецепты

     Перед самым выкладыванием мамалыги, сгребаем ее от краев казанка к середине, оставляем чуток для подпекания и вываливаем.

Ингредиенты рецепта быстрая мамалыга

 

  • вода - полтора литра,
  • кукурузная мука - 500 гр,
  • соль - 1 чайная ложка.

     Подготовка с засыпанием горсти кукурузной муки такая же, как и в предыдущем рецепте. Ждем вторичного закипания. Далее. Бросаем струйкой муку, размешивая мешалкой. Кипятим некоторое время и, если мамалыга достаточно густа или как раз такая, какая и нужна (при варке еще загустеет), муку больше не прибавляем.

     Продолжаем варить мамалыгу минут 20, размешивая от середины к краям котелка. Сгребаем от краев к середине. Оставляем на огне и ждем, пока образующийся на дне пар несколько раз не выйдет наружу. Тем же образом вываливаем на деревянную доску.

     Такая кукурузная мамалыга пожиже классической отварной и идет, в принципе, как гарнир. Она подходит к яичнице, можно есть с творогом, полить сметаной, подать с копченой грудинкой.

кукурузная мамалыга рецепты 4

     Если сделано столько, что осталось на второй день - не отчаивайтесь! Нарезаем мамалыгу ломтиками толщиной в палец и поджариваем на горячем растительном масле.

К мамалыге очень подходит соус по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • чеснок - 4 - 5 зубчика,
  • подсолнечное масло - 3 - 4 ст. ложки,
  • соль.

     Чеснок раздавливаем и чуть присаливаем. Смешиваем с маслом и наслаждаемся с соусом вновь открывшимся вкусом вроде бы стандартного блюда, которое не зря в Молдавии считается хлебом. Но еще более чувство глубокого удовлетворения можно получить в процессе поедания мамалыги со скробом.

     И вот тут начинаешь сомневаться, что из них является гарниром, а что вторым блюдом. Решайте сами, а я пока напишу про это блюдо, которое прекрасно дополняет наши домашние кулинарные рецепты. 

     Итак, скроб (скроп) - это подчеревок в сметане. Кто не знает, что такое подчеревок, так это - свиное сало с прослойками мяса вместе со шкуркой. Можно использовать и грудинку с мясными прослойками.

Ингредиенты для скроба

  • подчеревок (грудинка) - 300 - 400 гр,
  • сметана - 2 ст. ложки,
  • лук - 2 шт,
  • яйцо - 3 шт,
  • подсолнечное масло.

     Подчеревок режем на тонкие кусочки и пассеруем в сковородке с маслом. Выкладываем. Нарезанный лучок пассеруем в жире, оставшимся от мяса, либо в масле.

     Далее взбиваем яички со сметаной. Вываливаем мясо в сковороду к луку, поливаем смесью, смешиваем и жарим 2 минуты. Скроб подаем вместе с мамалыгой на тарелке.

ЕЩЁ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА ЭТУ ТЕМУ:
logo
 Ваше мнение по поводу рецепта мне очень интересно! Моя благодарность не будет знать границ, если Вы поделитесь своими впечатлениями о ней в комментариях и отправите друзьям в социальные сети. Спасибо!!!

40 комментариев на “Кукурузная мамалыга, рецепты”

    >
  • Лариса:

    Я очень люблю кукурузу и всё, что с ней связано (в смысле крупу). Спасибо за секретики приготовления Мамалыги и не только…

  • Леонид:

    Название мамалыга знакомое, но ни разу не пробовал. Спасибо Удачи!

  • Ольга:

    Никогда не пробовала такую кашу из кукурузной крупы. И что она называется мамалыгой. Очень заинтриговали.

  • Мэри Поппинс:

    Варим кукурузную каша, а вот на мамалыгу ни разу не отваживались. А судя по рецепту, вроде бы просто.

  • Светлана:

    Получается мамалыга — это кукурузная каша?

  • admin:

    По большому счету- да. Но по очень большому.

  • Тамара:

    Очень заинтересовал рецепт. Про мамалыгу много слышала. Говорят, что из-за того, что в Молдавии едят много кукурузы и готовят блюд из нее, у молдаван очень хорошие зубы. Так что блюдо очень полезное и красивое, судя по фотографиям.

  • Наталия:

    Я тоже иногда делаю мамалыгу.

  • Anton:

    Вот оказывается сколько рецептов мамалыги существует! Я пробовал ее в гостях, сам ни разу не готовил, думаю надо это исправить.

  • Ольга:

    Я люблю такие простые рецепты. Ведь кукурузная крупа (каша, мамалыга) очень полезны.

  • Людмила:

    Говорят, что мамалыга очень полезна. Когда то давно я ее ела на озере Рица с шашлыком. Можно приготовить — вспомнить.

  • Галина:

    Вот мамалыгу никогда не пробовала, наверное вкусно. Спасибо за рецепт.

  • Маргарита:

    Очень меня это блюдо заинтересовало! Обязательно попробую мамалыгу сделать. И название такое интригующее))))

  • Наталия:

    Наталья! Вы молодец, такие блюда готовите вкусные. А я вот никогда не готовила мамалыгу. Нужно попробовать. Скажите правду, вкусно?

  • admin:

    Очень!

  • Екатерина:

    Никогда не ела мамалыгу,но крупа кукурузная дома есть,надо отважиться и приготовить!

  • Юлия:

    Я тоже люблю кукурузу ,она сладкая сама по себе, вкусная из нее каша, очень любопытно будет испробовать мамалыгу.

  • Татьяна:

    Единственный раз в жизни ела настоящую мамалыгу, очень вкусно. А сейчас и сама попробую, положила в закладочки — мои любимые рецепты. Твит от меня.
    С праздником Вас наступающим — Днем Святого Валентина, любите и будьте любимы!

  • Олег:

    Чесночный соус мы готовим с уксусом. К толченному чесноку кроме соли добавляем столовую ложку уксуса, разминаем до сметанообразного состояния, после этого вливаем растительное масло и хорошо перемешиваем. Кроме того этот соус еще хорош с варениками из картошки.

  • Анатолий:

    Ни молдавскую, ни румынскую мамалыгу не пробовал, а вот абхазскую приходилось.

  • Natalya:

    Мамалыгу никогда не готовила. Но у нас продают манную крупу из кукурузы, и я готовлю кашу. Всем очень нравится, особенно моей старенькой маме и кошке. Надо, как-нибудь, и мамалыгу состряпать…

  • Юлия:

    Посмотрела комментарии — не одна я не ела мамалыгу (прям стыдно, вроде и блюдо знакомое, а не готовила). Необходимо исправить этот пробел.

  • Андрей:

    Много слышал, но никогда не пробовал и не читал рецепт. Захотелось сделать. Вареные кукурузные початки люблю. Наверное, и это понравится.

  • Наталья:

    Самая вкусна мамалыга может быть только у нас на Кавказе.

  • admin:

    Утверждать такое, как усомниться в качестве настоящего узбекского плова.

  • Виолета:

    Думаю, что мамалыга должна быть похожа на итальянскую поленту, правда, ее чаще всего подают с мясным рагу или овощами

  • Оксана:

    Думаю, это очень вкусное блюдо, надо попробовать сделать, побаловать своих мальчишек! Вкусно и полезно!

  • Галина:

    Вкуснота! Не представляю себе жизнь без мамалыги!

  • Наталья:

    Здесь все дело в наличии кукурузной муки. Если она есть, то все в мамалыге получится. Очень хороший рецепт.

  • Николай:

    Кукуруза — очень полезный продукт. Много лет назад ученые заинтересовались, почему у стариков-румын и стариков-абхазцев, несмотря на преклонный возраст, во рту все зубы целые. Все оказалось очень просто — они питались только мамалыгой, а хлеб, как известно разрушает зубы, приводя к кариесу.

  • stela:

    Говорят но это не так. Вовсе не едят так много, и с зубами проблемы тоже есть 🙂 но мамалыга (это не кукурузная каша)вкусная особенно с жаренной рыбой, творог со сметанной, молоком или мясом (жареным) да и вообще 🙂

  • stela:

    ну как сказать — каша обычно мягкая а мамалыга должно быть тверже…ее режут (обычно ниточкой)

  • Инесcа:

    никогда не варила. попробую напишу подробно.

  • Инесcа:

    Спасибо за подробную консультацию.

  • admin:

    Приятного Вам аппетита, в дальнейшем.

  • admin:

    На здоровье!

  • руслан:

    спасибо вам зато то, что поделились рецептом сам я родом из Молдавии бабушшка нам всегда готовила мамалыгу

  • admin:

    Я — русская, но родом из Бельц. Так уж сложилось, что сейчас живу на Дальнем Востоке, но всегда с удовольствием готовлю мамалыгу.

  • Ляка:

    Светлана:
    25.12.2012 в 19:43
    Получается мамалыга — это кукурузная каша?

    Если вы обратите внимание, мамалыга готовится все таки не из кукурузной крупы, а из кукурузной муки, так что, это скорее кукурузный отварной хлеб.

  • Изумруд:

    Настоящая мамалыга готовиться не из кукурузной крупы, а из муки кукурузной. Наверно все видят разницу — крупа или мука.

Оставить комментарий

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЭТО ИНТЕРЕСНО!
Загрузка...