Давным-давно отказались от квашения белокочанной капусты на зиму в больших объемах, будь то бочка или ведро. Зимы у нас долгие и холодные, все промерзает, потом овощи не достать. Поэтому наиболее рациональным вариантом домашней заготовки зимой для нас давно стала капуста квашеная в банке - трехдневка. Очень удобный и быстрый способ приготовления по рецепту, да и само хранение небольшого объема квашеной капусты в банке в холодильнике не вызывает трудностей. Закончилось содержимое емкости - ещё наквасила.
Наша капуста быстрого приготовления в банке в домашних условиях - хрумкая, сочная, вкусная. И готовится и пополняется, по мере надобности, без особых проблем и усилий. Такую можно с картошкой и мясом потушить и котлеток понаделать.
Как приготовить квашеную капусту
Ингредиенты:
- капуста белокочанная, вызревшая - 2 вилка,
- морковь (добавляем в соответствии с вашим вкусом. Я люблю, чтобы капуста была яркой и нарядной, поэтому моркови добавляю достаточно много),
- полстакана сахара,
- столовая ложка соли,
- 1-1,2 литра холодной кипяченой воды (по расходу).
Все овощи зачищаем, промываем. Капусту шинкуем тонкой соломкой. Морковь можно натереть на терке такой же тонкой и длинненькой, а можно и ножом нашинковать. Все смешиваем в общей массе и приступаем к процессу подготовки квашения.
В трехлитровую банку порциями загружаем капустно-морковную смесь, каждый раз хорошо утрамбовывая ее внутри емкости деревянным пестиком Проделав такую процедуру, добавляем следующую порцию и точно так же утрамбовываем .
Так продолжаем делать до тех пор, пока банка не заполнится чуть выше "плечиков".
Хорошо утрамбованную капусту заливаем холодной кипяченой водой, предварительно засыпав сверху одну столовую ложку соли.
Советую банку установить в любую посуду, чтобы при брожении сок не залил поверхность вокруг. Оставляем при комнатной температуре, прикрыв салфеткой или крышечкой.
Через сутки добавляем в банку сахар. Опять прикрываем и выдерживаем еще двое суток.
За трое суток наша быстрая квашеная капуста трехдневка станет пригодной для употребления. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Если Вы фанат белокочанной, то её жареный вариант тоже придется по вкусу. А с рыбными котлетками она просто прекрасна!
Я тоже квашу капусту в банках, 2 баночки делаю, когда закончится - опять. Но вот квашу ее я по другому. Попробую баночку сделать по вашему способу. А сверху капуста не будет очень сладкая? Или сахар сам равномерно распределится по всей банке?
Сахар сам распределится плюс он участвует в процессе брожения.
Я капусту в банке без воды квашу. А сахар сразу добавляю, вместе с соком. Капуста своего сока дает достаточно и долго у нас не задерживается:банка капусты съедается за несколько дней.
солю капусту только в банках- очень удобно...
Так как своей капусты не выращиваем, солю покупную и только в банках, очень вкусно, быстро и удобно!
Интересный рецепт! Я квашу капусту тоже в трехлитровых банках, но без сахара. Получается вкусно. Обязательно попробую Ваш рецепт. Нашел много полезного для себя на Вашем сайте!
Спасибо за отзыв, но ссылочки ставить не надо. Она у Вас и так "живая" в имени Василий.
спасибо за рецепт! я тоже в баночках капусту солю, потому как дети ее не особо жалуют, в основном для винегрета использую или с картошечкой )))
Мне тоже в банках привычнее! Да бочку то как-то не очень удобно иметь. И место нужно и домой не принесешь.
За три дня капуста не успевает закваситься. Правильнее, наверно, назвать соленой капустой, но именно свежий, ядреный вкус и нравится всем.
Александр, смею Вас уверить, что за три дня не только в банке, но и больший объем капусты (в ведре), который мы ранее делали успевал закваситься.
Я тоже делаю квашеную капусту в трехлитровых банках, только еще добавляю для вкуса черный перец горошком и лаврушечку.
Квашеная капуста у нас идет на ура! Только привычнее ее конечно сразу посолить, посахарить, добавить специи и утрамбовать в банку.
У нас в семье кроме меня капусту вообще никто не кушает, так готовлю иногда для себя.
Хороший рецептик и легкий!
Всегда тоже дома квасили капусту в банки. Это и удобно и не перекисает.
Очень удобно капусту в банке квасить. Я тоже давно переняла такой способ.
Мы тоже квасим капусту в банках! Раньше бабушка делала в ведре. Ставила на балкон на мороз, приходилось размораживать капусту. В общем, еще та суета.
я года два назад прямо полюбила капустку квашеную. а до этого совсем не ела. и сейчас делаю очень много банок, разными способами.
Интересный рецепт! Уже который раз собираюсь попробовать приготовить квашеную капусту и все никак. Теперь обязательно попробую, спасибо.
Квашенная капуста в банке очень вкусная.Часто тоже солю.
Люблю квашеную капусту и готовлю по разным рецептам. Последнее время тоже делаю в банках, но без воды и сахара. Добавляю семена укропа. Попробую и по Вашему рецепту приготовить. 🙂
Я тоже отказалась от засолки капусты в большом количестве впрок, захотелось, сделала баночку. Я люблю капусту со свеклой.
Совершенно согласна, что нет никакой надобности квасить капусту бочками, если конечно не на продажу. Тем более, что капуста круглый год продается, а у кого она своя, те, наверняка, умеют хранить ее в свежем виде. "Заначила" рецептик. Завтра капустки прикуплю, опробую Ваш способ. Люблю, когда долго ждать не надо. А квашенную капусту мы очень уважаем.
Квашеную капусту квашу всегда в банках с водой или без. А я сразу мешаю воду с солью и сахаром, Наталья, а в чем фишка добавлять сахар на второй день? Что это дает? Хочу и Вашу попробовать!
В твоем случае, Галочка есть шанс, что капуста может немного перекиснуть. Я ей такого шанса на даю.
Интересный рецепт квашенной капусты в банке. Я квашу традиционным способом, под грузом, но в небольшой кастрюльке. а потом в банку перекладываю. Попробуем ваш рецепт для разнообразия.квашенную капусту у нас все любят.
Вот такую капусту я люблю
Знакоменький салатец. Часто попадается. И очень вкусно.
сама делаю редко. ленюсь, а вот, если угощают, то с радостью.
Люблю квашеную капустку и часто ставлю в банке. Уходит быстро,но можно тут же новую поставить. Удобно.
Да, помню раньше квасили в бочонках, на морозе хранили, потом размораживали, вкус терялся, я тоже теперь в банках делаю, но традиционным методом без воды, надо попробовать во вашему рецепту
Очень простой рецепт, не нужно мозг ломать - взял и сделал! Большое спасибо, очень понравилось описание Вашего варианта!
В бочках сейчас квасят, наверное, только в деревнях или на продажу. Я покупаю обычно квашенную капусту у одного и того же продавца на рынке. А сама иногда мариную только, квашенная такая вкусная не получается.
Отличная капуста. Сделала, получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Очень люблю квашенную капусту, но она не всегда у меня получается. Попробую еще ваш рецепт, спасибо
Вкусно но сладковато, мне кажется сахара много.
Вообще, все рецепты идут, как некий стандарт (клише), а потом каждый под себя их регулирует. Попробуйте немного уменьшить количество сахара.
Первый раз такое слышу, постоянно готовлю по рецептам из интернета, на то он и рецепт, что не сам эксперементируешь, а знаешь точные пропорции, чтобы хорошо получилось.
Но вкусы-то у всех разные, Юлия! Вы же сами себе противоречите, сказав до этого, что она несколько сладковата, а на наш вкус такая капуста - самое то! Вот и выходит в итоге, что надо пропорции просто подобрать под себя, учитывая СОБСТВЕННЫЙ полученный опыт. Не зацикливайтесь на предложенных пропорциях, если что-то не по вкусу и не очень понравилось полученное блюдо. Зачем Вам то, что не очень нравится. Подгоняйте требуемый рецепт под себя.
И еще, напоследок. Вы в курсе, что сахар, из-за того, из чего он был получен, по сладости бывает разным - свекольный, тростниковый? Да и полученный из одного материала, но сделанный на разных заводах, бывает и разных размеров и разной сладости.
С уважением. Наталья.
Огромное спасибо за этот по истине волшебный рецепт!!!Давно искала именно такой вкус капусты!!!А как все просто и быстро делается!!!Муж сказал,что вкус точно как его бабушка делала!!!А свекровь попросила рецепт!!Теперь я ваш фан!!!
Я очень рада, Анна, что Вам понравился мой рецепт.
Хозяюшки не ленитесь сделать эту капусту тем более, что рецепт очень простой и полезный(нет уксуса)Мне врач рекомендовала при дисбактериозе!!Очень вкусное лечение!!!
Я,не знаю,но мне так кажется,рецепт для дома негоден. Капуста должна квасится в нормальном режиме:без сахара, в большой посуде,а уж потом закладывать в банки. При употреблении сахар добавляется по-вкусу.
К счастью, Вячеслав, Вам так только кажется. Такой рецепт квашения я применяю уже 19 лет и никакой мороки. Люди, попробовавшие так квасить капусту, с огромным удовольствием переходят на него.
Интересный рецепт, но пожалуйста, растолкуйте, как потом в капусту добавлять сахар: весь высыпать поверх капусты в банке? Как же он потом раствориться?
Оксана! Спокойно сыпьте сверху в банку сахар, он просто сам себе растворится без проблем.
По похожему рецепту капусту в нашей местности квасят года так с 1918го, правда стеклянные банки по 15 литров. Сам процесс квашения без сахара не возможен, молочная кислота по другому не получается, поэтому наши предки яблоки и другие сахаросодержащие продукты и добавляли. Чем больше сахара мы положим - тем более кислый вкус в итоге получим, но тем более продукт будет мягче (разложиться больше).
Всё Вами верно, Алексей, разложено по полочкам.
Алексей, всё вроде и верно. Но извините, admin, отнюдь не по полочкам. Действительно, квашение без сахара невозможно. Но кто вам сказал, что в капусте нет сахара? Всё зависит от сорта. И от продукта. Например, заквасить без сахара грибы не получится. Ну никак! А капусту и огурцы - вполне, что и делают с успехом многие наши бабушки (имею в виду именно "правильное" квашение; не соление и не маринование - это отдельный разговор). Другой вопрос, если в конкретном сорте капусты или огурцов сахара мало. Тогда надо добавлять. Но, имхо, не в таких количествах, как предлагает автор статьи (собственно, именно потому у нее капуста "перекисает"). М.б. стоит добавлять 1-2 ст.ложки сахара уже в первый день (хотя, имхо, и одной достаточно)? И брожение пойдет активнее, и на сутки раньше, и к концу брожения капуста не перекиснет (сахар закончится). Ну а коль ваша семья любит "послаще" - подсластите перед тем, как убирать в холодильник, или даже непосредственно перед употреблением.
Что скажете, химики?
А я вот в такую капусту сахар не добавляю, зато добавляю пол перчика горького, красного.
я бы еще добавила что пару раз в день ее нужно прокалывать, чтобы выходил газ, иначе она просто испортится. сахар тоже кладу в самом начале, но не более столовой ложки
Вы знаете, Юлия, я при таком приготовлении капусты совсем её не прокалываю. Не портится, вкус отличный! Попробуйте как я приготовить.
Что делать, если по ошибке положил две ложки соли?
Даже не знаю.. Что делать, когда пересолишь? Первый вариант - выкинуть. Далее - добавить такой же объём капусты. Промыть. А можно по итогам приготовления промывать или добавлять больше растительного масла, специй.