Жаркое из свинины по-домашнему в духовке

     Несмотря на новомодные рецепты со всевозможными экзотическими продуктами и навороченными сложными технологиями, иногда хочется видеть на домашнем столе простой итог классического блюда из мяса - жаркого из свинины, приготовленного в духовке. Я немного отступила в этом рецепте приготовления свинины от классики, так как хотела сразу видеть её с гарниром - картошкой, что, по-моему, в иных случаях крайне удобно. Как вариант, можно задействовать в блюде грибы или ещё что-нибудь, ведь есть много продуктов, чтобы жаркое из свинины соответствовало именно Вашему вкусу.

Как приготовить жаркое из свинины с картошкой

Ингредиенты:

• свинина - килограмма полтора,
• лук (золотистый или белый, красный) и картошка - примерно, по одному килограмму (можно и чуть больше),
• сладкий (лучше красный) перец - одна-две шт.,
• чеснок - две головки,
• зелень или зелёный лук,
• топленое масло (или любой жир),
• соль,
• перец горошком или чили.

     Так как будем готовить традиционное блюдо из свинины, то и продукты (перед основными процессами!) подвергнем следующим классическим процедурам:

• Мясо очищаем (если на нём есть пленки) и моем,
• у перца убираем внутренности, с лука снимаем "шубки",
• вынимаем дольки из головок чеснока (кстати, его нет на фото, потому что не всем он по нраву, можно обойтись и без него),
• все овощи моем,
• лук тонко нарезаем кольцами (или просто мельчим).

     Свинину нарезаем кусками средних размеров поперек волокон. Это очень важно, иначе оно получится жестче по вкусу, чем нужно.

     Для тушения жаркого понадобится посуда с дном потолще (сотейник, гусятница и пр.). В моем домашнем приготовлении куриный жир разогрет в чугунке из, так называемого, "бабушкиного наследства".

     Со всех сторон обжариваем слегка свинину на сильном огне, переложив, затем, мясо в другую посуду.

     Затем в чугунке немного убавляем огонь и обжариваем в нём (примерно, две минуты) чеснок. Каждый раз, когда мы будем обжаривать продукты, не забываем о жире. Если его недостаточно, добавляем.

     После того, как обжаренный чеснок переложили к мясу, отправляем в чугун лук. Его можно готовить на сильном огне. Вначале кажется, что лука многовато. Но это на первый взгляд. Через семь минут размеры его значительно уменьшатся.

Вот теперь пора обратно переложить в ёмкость к луку мясо и чеснок.

     Вливаем сюда же кипяток, чтобы он покрыл все продукты. Доведя всё до кипения, накрываем чугунок крышкой. У нас есть целый час. Именно столько нужно мясу для того, чтобы хорошо потушиться.

     Далее не следует спешить. Конечно, мы успеем почистить и помыть картошку, нарезать её и перец так, как хотим. Но лучше это сделать непосредственно перед отправкой овощей к мясу.

     После того, как все продукты соединим в посуде, постарайтесь сделать так, чтобы свинина была сверху, а картофель и перец обязательно полностью погружены в соус. Приправляем жаркое специями. Если используем чили, то будьте аккуратны с количеством других видов перца или не берите их вообще.

     Если крышка очень плотно прилегает к чугунку, то блюдо будет готовиться (50 минут) на плите на пару от мяса, воду доливать не нужно. В противном случае, добавляем ещё немного жидкости.

     Но жаркое, обычно, доводят до нужной кондиции в духовке (не открывая крышки). Чтобы свинина зарумянилась и пропиталась соками всех продуктов, времени для этого потребуется не меньше, чем на плите.

     А потом жаркое из свинины с нежнейшим мясом, пышущее вкуснейшими ароматами, можно перемешать и подавать к домашнему столу, приправив каждую порционную тарелку зеленым лучком. И ещё один рецепт приготовления этого мяса в духовке с картошкой на противне, в запеченном виде, с соусом. Надеюсь Вам он очень понравится.