Они у меня всегда ассоциируются с детством (не босоногим), когда и мама и бабушка частенько меня баловали, приготавливая по рецептам и вареники с творогом или мясом и пирожки (можно посмотреть их рецепты из дрожжевого теста). Каждый рецепт прост, но, в итоге, мы всегда приготовим не магазинное недоразумение - изделия из теста (с неизвестным составом), а полноценные и вкусные вареники с творогом, мясом, отварные и жареные.
Что объединяет вареники, так это домашнее тесто, которое, кстати, отлично идет на лапшу для куриного супа. Вот с него мы и начнем. В разные рецепты: с творогом, с мясом, с чем-нибудь другим, тесто для вареников готовим одинаковое, но с небольшими отклонениями - покруче, помягче, даже ром в нём будет, но основа везде одна.
Краткое содержание
Как приготовить вареники с творогом или мясом
Для первых двух вариантов тесто будет одинаковым, а вот для жареных немножко другим.
Тесто для 1 и 2 рецепта
- мука - 300 гр,
- яйцо - 2 шт,
- вода - 2-2,5 ст. ложечки,
- соль по вкусу.
Рецепт 1. С творогом
Ингредиенты:
- творог - 200 гр,
- яйцо - 1 шт,
- мука - 1 чайная ложечка,
- сливочное масло - 2 ст. ложки,
- немного сахара (по желанию) и соли - по вкусу.
Просеяв муку на доску (стол), делаем в ней углубление, выливаем туда яйца и воду, солим. Сначала смешиваем ложкой, потом рукой замешиваем крутое тесто, добавив, если нужно, еще немного муки.
Естественно, такого количества и на двоих будет мало, надо брать по количеству едоков: здесь важно соблюсти пропорцию.
Тесто делаем помягче. Тонко его раскатываем и, не дожидаясь, когда оно подсохнет, разрезаем на кружочки (квадраты) диаметром 5-6 см. Впрочем, кому как нравится. Хотите побольше начинки, делайте несколько большего размера, но без фанатизма.
Растираем отдельно творог с яичком, мукой, сахаром и солью.
По вкусу в творог можно добавить и немного брынзы, только не острой. Выкладываем на каждый нарезанный кусочек теста по чайной ложечке творога, перегибаем и тщательно защипливаем (с фантазией) края.
Наливаем в кастрюлю водички, с учетом того, чтобы она была выше уровня погруженных вареников на пару см.
Воду обязательно немного подсаливаем, кипятим, опускаем в нее вареники и варим на среднем огне максимум 2 минуты, после их всплытия в кипящей воде. Выкладываем шумовкой, либо отбрасываем в дуршлаг и сразу же бросаем в них сливочное масло, чтобы не слиплись, слегка встряхивая для этого.
По желанию, вареники можно после стекания воды выложить на блюдо и полить растопленным маслом. Подаем горячими со сметанкой, вареньем; да мало ли чем сладеньким можно полить сверху, шоколадной глазурью, например.
Нельзя не упомянуть и про вареники с мясной начинкой. Некоторые не знают, что и такой вид изделий из теста бывает.
Рецепт 2. С мясом отварные
Тесто - см. выше
Ингредиенты:
- мясо - 250 гр,
- луковка - 1 шт,
- яйцо - 1 шт,
- подсолнечное масло (жир топленый),
- соль и перчик- на Ваши вкусовые рецепторы.
Пропускаем для начинки мясо через мясорубку, добавляем в него меленько нарубленный лучок и поджариваем до готовности на сковородке. При необходимости, чтобы фарш не пересыхал, прибавляем понемногу воду (бульон).
Добавлю, что и вареным мясом также можно воспользоваться в рецепте. Единственное, обжаривать его не надо.
Когда фарш поджарится, снимаем с огня, отбиваем в него яйцо и перемешиваем. Когда он остынет, наполняем им кружочки- квадратики и отвариваем. Только время на кипение вареников с мясом, после их всплытия, даем больше, чем у вареников с творогом - 4-5 минут.
Подаем к столу со сметанкой, свежим томатным соусом, жареным лучком или просто с маслом.
В этом рецепте вареники можно приготовить с отваренными и мелко порубленными мозгами или шкварками. Шкварки пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным лучком.
Рецепт 3. С мясом жареные
Ингредиенты:
Для теста
- топленые сливки - 1 стакан,
- яйцо - 2 шт,
- ром - 1 ст ложка,
- мука,
- соль,
- постное масло (сало) для жаренья.
Для начинки
- мясо - 250 гр,
- луковка - 1 шт,
- яйцо - 1 шт,
- подсолнечное масло (жир топленый),
- соль и перчик - на Ваши вкусовые рецепторы.
Начинка: продукты в количестве, указанном в рецепте для отварных вареников с мясом, плюс топленое сало или постное масло для обжаривания.
Готовим тесто погуще - из сливок, яичек, рома, соли и муки (сколько понадобится). Раскатываем его тонким слоем и нарезаем квадратиками по 6-7 см. Наполняем их мясной начинкой.
Складываем тесто с угла на угол треугольниками (как угодно) и защипливаем тщательно краешки. Сделанные вареники поджариваем с обеих сторон в кипящем сале или постном масле до готовности.
Подаем на стол в разных вариациях: без ничего, со сметаной, с зеленью, молотым перцем, обжаренным луком и т. д. И горячие, и холодные - эти вторые блюда всегда очень вкусные.
Обожаю вареники), особенно в последнее время. Спасибо за рецепт.
Спасибо за рецепты, хоть у нас в семье вареники как-то не прижились.
Да, вареники с творогом -это очень вкусно)))
Вареники тоже люблю, рецепт есть свой любимый, тот, что с творогом. Еще стряпаем с вишнями, полевой клубникой. Очень редко, раз в несколько лет с картофельным пюре. А вы предлагаете с вареным мясом или жареным. Необычно. Почти пельмени. Но вареное мясо не даст сочности, а вареники с жареным мясом - это очень тяжелая пища. Тесто мне ваше понравилось. Рецептик в книжечку напишу.
С творогом готовлю, а вот с мясом не пробовала.Думала, что с мясом это уже пельмени. Надо взять на заметку, удивлю своих домашних.Спасибо.
Обожаю вареники, это вкусно и по домашнему.Приглянулись с мяском, так как творожок уже был на завтрак)спасибо за рецепты!
У меня вся семья любит вареники, но не с мясом, а только с творогом. Спасибо за рецепт.
А мы еще готовим вареники с вишнями. Тоже очень вкусно.
Вареники с мясом не пробовала. А вот вареники с картошкой если после приготовления поджарить с луком и морковкой, тоже очень вкусно получается.
какая же красота на фотографии, сразу видно не покупные: не разваливаются и выглядят бодро! спасибо за рецепт!
Еще вареники с мясом на пару делают, или в пароварке. Жаренные не когда не пробовал.
А еще мы любим готовить вареники с вишней, со всеми начинками они хороши!
До 17 лет считал, что вареники бывают только с вишней. Потом уехал на Украину и понял, что это не так.Там они и с мясом, и с творогом, и с картошкой, и с капустой.
Вареники любим и часто готовим. С начинкой экспериментируем.
Вареники не частый гость на нашем столе, поэтому вопрос: чем вареники отличаются от пельменей? И еще: как это у Вас так красиво получается их заворачивать?
Я тоже первый раз вижу жаренные вареники. Что называется, век живи, век учись! Как раз скоро праздник, вот и приготовлю. Спасибо за подробный рецепт!
С мясом, да еще жареные, вареники - это по-нашему. 🙂
Очень сытно и вкусненько.
А мы любим вареники с картошкой.
Очень люблю вареники...Тем более с творогом..Надо приготовить в выходные..Спасибо за рецепт!
Красивые вареники у вас получаются. Сразу вспомнила дедушку, он так у нас всегда их лепил. Я почему-то не думала, что вареники с мясом бывают.
аж слюньки потекли... Люблю вареники, но не получается у меня лепить их...
Если эти изделия с мясом называются варениками, то что называется пельменями?
Вареник- маленький вареный пирожок из творога и т. п.
Пельмени- род маленьких пирожков из пресного теста с мясом, употребляемых в вареном виде (С. И. Ожегов)
А у меня вареники всегда ассоциировались с картошкой, наверное, тоже из детства идет! С творогом тоже пробовала, а с мясом , наверное, вообще объедение! Спасибо за полезное разнообразие !
Интересные у Вас рецепт вареников, вареники я очень люблю.
Люблю вареники, особенно с мясом)))
Вареники, действительно, из детства блюдо. Я вот сейчас их готовлю, но все равно как то не так, как у бабули было!
В детстве все было лучше, про бабушек и разговоров быть не может.
Больше всего мне нравятся вареники с творогом.
Еще можно сделать вареники с начинкой из квашеной капусты. Очень вкусно!
Полностью с Вами согласен!
А как красиво Вы их защипнули! Сами в рот просятся ))
Люблю вареники с творогом особенно!
Что-то вы все сговорились варениками душу травить
Очень люблю вареники с творогом, а потом еще сметаной все это дело залить и получается просто объеденье!
Пойду готовить варенички. Прямо слюной изошла уже.
Ром в жареные вареники? Оригинально.Не спрашиваю какой: кубинский или ямайский.Я предпочитаю ром отдельно
Мои очень любят вареники с творогом, вот сейчас и приготовлю!
Ой как же захотелось вареников, на Ваших фото они такие аппетитные! Мы очень любим вареники с картошкой. С мясом моим мужчинам, уверена, тоже понравятся!
Ой, какие вареники делает моя мама... всегда у нее просто объедаюсь. А вот у меня почему-то так вкусно не получается. За рецепты вам огромное спасибо, беру на вооружение.
А я очень люблю жареные вареники. И в мясо еще черный молотый перчик добавить и зелени - объедение.
Да, варениками Вы меня просто убили, ведь они у меня никогда не получаются. Поэтому и не готовлю.А у Вас вон какие вареники аппетитные, прямо "дух" от них вкуснейший идет.
Частенько делаю вареники с творогом. Но, почему-то ни разу не делала с мясом.
Давно не делала вареники. А очень их люблю. Особенно с творогом
Аж слюнки потекли. Так захотелось вареничков с творожком!
Вкуснятина какая, прямо захотелось приготовить. Возьму на заметку, спасибо удачи!
И правда вареники очень аппетитные тоже обязательно приготовлю только с картошкой.
Вкуснятина! Можно вопрос ничего не понимающего в поварском деле. Чем вареники с мясом отличаются от пельменей?
Да ни чем. Все идет от вареников (маленьких вареных пирожков), потому что пельмени- род маленьких пирожков из пресного теста с мясом.
Очень люблю вареники! Делаю их редко, но много, чтобы заморозить.
А Вы, Наталья, - знатный кулинар, у Вас как в энциклопедии: интересно, подробно, понятно и разнообразно. Спасибо!
Обожаю вареники с творогом
Какие красивые вареники получились.мамина забота в семейном кругу.
Лучше бы я не заглядывал на этот пост, слюнки потекли, захотелось все, что на фото, съесть.)
Красивые и аппетиные получаются вареники по вашему рецепту, особенно защипленные с фантазией - красиво! 🙂
Вареники с творогом очень люблю, но сама готовлю только ленивые, поскольку лень лепить...
Давно ищу хороший рецепт теста для вареников. Сколько пробовала разных, получается не очень! Обязательно попробую! Спасибо))
А я люблю обжареные на сковороде пельмешки. Хотя варенички с творогом тож очень вкусно
Всегда считала, что с мясом могут быть только пельмени и манты, а вареники с мясом не делают.
А оказывается, можно и так готовить. Вы меня удивили.
такие аппетитные у вас варенички и пельмешки)))
Вареники мы любим с вишней, с творогом тоже хорошо идут, а вот с мясом - это вы удивили. Обязательно попробуем с жареным.
А я люблю жареные вареники, только вот меня в семье никто не понимает, приходится себе персонально жарить
Вареники с мясом это интересно! Вот только ни шкварки ни тем более мозги добавлять не буду.
Никогда не делала вареники с мясом, оригинально!
Попробовала приготовить вареники по Вашему рецепту. По вкусу напоминают любимые нами пельмени, но за то как быстро их лепить. Пельмени делаю редко, потому что времени не хватает....я нашла хорошую альтернативу! Спасибо за идею!
Спасибо за полезную и интересную статью!
Вареники с творогом — рецепт известный всем с детства. Ещё когда мы ходили в детский садик для нас готовили эти сладкие вареники, посыпали сверху сахаром.