Для любителей горького вкуса от какао есть шоколадный торт, для совсем сладкоежек есть меренговый, я же соединю воедино два этих варианта, для чего задействую данный рецепт приготовления. Процесс "ваяния" торта не так уж сложен, да украсить его можно по собственному вкусу. Я вот прибегла к помощи карамелизированных апельсинов. В итоге, шоколадно-меренговый торт, несмотря на некоторые недоразумения, у моих пошел нарасхват.
Как готовить шоколадно-меренговый торт
Ингредиенты:
Для белкового теста
- 6 белков (яйца крупные),
- соль,
- ваниль (ванильный сахар) - на кончике ножа (пакетик),
- 2 ст. л. сока лимона,120 гр кукурузного крахмала,
- 50 гр растительного масла,
- 240 гр сахара.
Для шоколадного теста:
- 220 гр муки,
- 100 гр сливочного масла,
- 200 мл молока,
- 40 гр порошка какао,
- 180 гр сахара,
- 2 яйца и 6 желтков,
- 10 гр разрыхлителя,
- соль,
- ваниль по вкусу.
Крем можно использовать и более бюджетный, я же брала следующие:
Для крема
- 200 г йогурта с кусочками персиков,
- 250 г сыра маскарпоне,
- 400 г 33% сливок (готовых),
- 250 г сливочного мягкого сыра,
- 100 г сахарной пудры,
- консервированные персики и манго (460 г чистый вес).
Бисквит готовится из двух видов теста - белкового и шоколадного. Начнём с первого.
Яйцо и остальные продукты для бисквита должны быть комнатной температуры! Белки взбиваем (в чашке, кастрюльке) с солью и ванилью. Постепенно добавляем обычный сахар и, прибегнув к помощи миксера, взбиваем минут 5. Затем вливаем в емкость оставшиеся у нас незадействованными ингредиенты - лимонный сок и растительное масло, перемешиваем.
Подсыпаем кукурузный крахмал и на малых оборотах перемешиваем миксером. Белковое тесто готово.
Соединяем для шоколадного теста муку, разрыхлитель и какао. Желтки и два яйца взбиваем (миксер!) с солью. Я не стала добавлять в тесто ваниль.
Через минуту сыплем порциями сахар и ещё 3 минуты взбиваем. Затем добавляем растопленное до комнатной температуры сливочное масло и комнатной температуры молоко.
Сначала я ошиблась в том, что сначала я добавила молока в два раза меньше (в ингредиентах поправки уже сделаны) и тесто получилось очень густое. А нужно, чтобы и белковое, и шоколадное тесто было одной консистенции.
В желтковую массу просеиваем мучную смесь, перемешиваем. Процесс закончен. Желательно, получить оба теста по консистенции одинаковыми.
Раскладываем в застеленную бумагой дно формы для выпечки в духовке тесто в шахматном порядке, чередуя белое с тёмным. Если форма разъемная, бока её смазывать растопленным маслом (сливочным) не обязательно (только немного припудрите мукой). Ежели наоборот - смажьте!
Затем деревянной палочкой решила сделать восьмерку по всей глубине коржа (от одного края до другого - противоположного), чтобы тесто получилось вроде "мраморного" на разрезе. Поручила это внуку, но, в итоге, на поверхности получился небольшой "неликвид" (фото внизу), баловство, однако. Но я не сильно переживала (и, как оказалось, правильно сделала).
Далее текущий процесс продолжаем в духовке, выпекая 50 минут при 180°. Шоколадно-белковое тесто поднялось просто великолепно.
Бисквит после остывания я завернула в плёнку, а собирала торт уже на следующий день. Корж разрезала на три части. "Шапочку" его не убирала, оставила как есть.
Консервированные персики и манго откинула на дуршлаг и нарезала кусочками. готовые сливки, сыры и сахарную пудру взбила в приемлемой емкости до густого крема.
Часть его откладываем для оформления боков торта (мне немного не хватило, отобрала менее, чем нужно).
В остальной крем добавляем йогурт и ещё с минуту взбиваем.
Коржи пропитываем соком от фруктов, наносим крем и раскладываем по нему кусочки фруктов. Ставим практически готовый десерт на холод (холодильник) для стабилизации.
Через пару часов обмазываем кремом бока торта и по бокам украшаем "карамельными" апельсинами в шоколаде. Ну очень вкусный итог горького и сладкого получился!
