Из любой рыбки такая финская уха хороша при условии, что рыба будет только с красным мясом (здесь первое блюдо из него и белорыбицы). Прежде чем включить такой супчик в домашний рацион, изучила множество похожих рецептов. Не устраивало, что молочное в них преобладает. Побаивалась, что в итоге получу кашу. Путем экспериментов нашла для себя идеальный вариант рецепта ухи по-фински со сливками. Однако и в нем можно, если захочется, что-то изменить.
Как приготовить финскую уху
Ингредиенты (кастрюля 2,5-3 литра):
- примерно 700 г красной рыбы;
- 250 (300) мл сливок любой жирности;
- 150 г лука;
- 100 г моркови;
- несколько горошин душистого перца и лавровых листьев;
- от четырех некрупных картофелин;
- по вкусу соль, паприка или перец острый;
- по 30 г сливочного и растительного масла;
- полтора литра воды;
- пучок зелени;
- четверть чайной ложки тимьяна.
Отделяю от костей обмытые рыбные стейки. Хорошо, конечно, чтобы были плавники и хвост. На их основе бульон бы получился насыщеннее. Но готовлю из того, что есть, потому обхожусь крупными фрагментами хребта с рыбными остатками.
Их отправляю в воду с листьями лавра, горошинами перца, щепоткой тимьяна вариться 20 минут, не забывая снимать пенку.
Пока бульонная часть блюда доводится до кондиции, подготавливаю остальные компоненты для него.
В обоих видах масла обжариваю по несколько минут сначала лук, порезанный как угодно, до прозрачного состояния.
Потом добавлю у нему морковь нашинкованную или нарезанную любым способом.
После нее - картофельные кубики.
Затем вливаю процеженный бульон.
Сдабриваю приправами.
Держу под закрытой крышкой на огне 15 мин.
Подогреваю в отдельной посуде сливки.
Заправляю, перемешивая, ими суп.
Снова прикрываю угощение крышкой. Довожу до кипения.
Перекладываю в него рыбу тоже на пару минут.
Пробую. Если нужно, приперчиваю и подсаливаю. В последнюю очередь размешиваю в ухе зелень.
После закипания супа выключаю конфорку. Накрываю крышкой вкуснятину. Пусть немного настоится ароматная ушица перед подачей, а вслед за ней на стол проследует мясной рулет с яйцом - отличное второе блюдо из фарша свинины и говядины.
