Как приготовить ватрушки с творогом, повидлом, шоколадом - очень вкусную выпечку, которая прекрасно подкрепляется молоком, кофе и другими вкусными напитками. Есть масса начинок, но рецепты приготовления дрожжевого теста (вот из него пирожки) для ватрушек не отличаются друг от друга.
Краткое содержание
Ватрушки из теста в духовке
Общее у ватрушек - тесто, к замесу которого мы и приступим в самом начале. Будет два рецепта приготовления, которые различаются между собой более-менее экономичным подходом к содержимому кошелька.
Дрожжевое тесто, 1 вариант
- мука - 1000 гр,
- желтки - 8 шт,
- белки - 5 шт,
- сахар - 270-300 гр,
- сливочное масло - 230-250 гр,
- молоко - около 0,5 литра,
- ваниль - 0,5 гр (по вкусу),
- ром (коньяк) - 1 ст. ложка,
- дрожжи "реактивные" - 1 пачечка (11 гр),
- соль - 1 ч. ложечка вровень.
Дрожжевое тесто, 2 вариант
- мука - 1000 гр,
- яйцо - 3 шт,
- сахар - 250 гр,
- маргарин - 230-250 гр,
- растительное масло - 2-3 ст. ложки,
- молоко, ром (коньяк), ваниль, дрожжи, соль - смотри выше.
Разводим дрожжи в малом количестве теплого молока, добавив немного сахара. Заливаем кипяченым молоком, добавляем 4-5 ст. ложки муки, хорошенько размешиваем, чтобы не образовывались комочки, даем остыть, чтобы палец мог выдержать температуру, смешиваем с дрожжами и мешаем до появления пузырей.
Посыпаем тесто мукой, накрываем полотенцем и ставим опару для ватрушек подходить в теплое местечко.
Желточки растираем сначала с солью (они темнеют), затем с сахаром, понемногу подсыпая его в желтки. Растираем до достижении стадии крема. Белки взбиваем.
Остальную муку просеиваем в квашню, куда выкладываем подоспевшую опару (увеличившуюся раза в два), добавляем растертые желтки, теплое молоко, белки и месим полчаса или чуть больше, собирая тесто с краев к середине.
Вливаем ром, небольшими порциями растопленное масло, а, если тесто в итоге получается слишком крутым, прибавляем немного теплого молока. Собираем тесто с краев квашни, накрываем полотенцем и заново в то же самое теплое место на пару-тройку часов.
От готового сдобного теста отрываем небольшой кусочек, катаем в шарик, прихлопываем его в руках до толщины 1 см, форма должна быть округлая. Кладем на противень.
Делаем в середине вмятину руками, донышком стакана или скалкой, предварительно смазав его растительным маслом, чтобы не прилипал, для укладки начинки. И так же - остальное тесто для ватрушек. Накладываем начинку и даем подойти.
Далее количество всех составляющих начинок рецептов указано на 400 гр сдобного теста.
Рецепт 1. Ватрушки с творогом
Ингредиенты:
- творог - 500 гр,
- яйцо - 4 шт,
- сахар - 10 гр,
- сливочное масло - 50 гр,
- мука - 40 гр,
- молоко - 1 стакан,
- изюм - 25 гр,
- 0,5 чайная ложечки соли,
- ваниль и лимонная цедра - по вкусу.
Растираем творог (любители вареников с ним и мясом - вперед!) с маслом и сахаром, отбиваем одно за другим 3 яйца, солим, добавляем муки и молока, потом ванили, цедры и перебранного изюма. Качественно перемешиваем. Выкладываем начинку на тесто, смазывая творожную верхушку взбитым оставшимся яичком для будущего глянца.
Ватрушки ставим в духовку, разогретую до 100-110 град. Ждем, пока они еще не поднимутся, увеличиваем температуру до 180-200 гр и выпекаем до образования румяной корочки. Выпечка готова через минут 20-25.
Рецепт 2. Ватрушки с шоколадной начинкой - 1 вариант
Ингредиенты:
- яйца - 6 шт,
- сахар - 150 гр,
- молоко - 3 ст. ложки,
- какао - 50 гр,
- чуток ванили.
Растираем желтки с сахаром и ванилью до состояния крема. Какао разводим в молоке, хорошенько размешиваем и добавляем в желтки. Белки взбиваем в пену и туда же добавляем. Выкладываем начинку. Эстетам можно посыпать все сверху очищенным и нарезанным вдоль миндалем.
Выпекаем ватрушки до готовности в разогретой до 200 град духовке.
Рецепт 3. Ватрушки с шоколадной начинкой - 2 вариант
Ингредиенты:
- сливочное масло - 1 ст. ложка,
- мука - 2 ст. ложки,
- молоко - 1 стакан плюс 3 ст. ложки,
- желток - 3 шт,
- какао - 50 гр,
- сметана - 0,5 стакана,
- сахар - 100 гр,
- ваниль.
Разводим масло с мукой в емкости, вылив туда смешанного с ванилью стакан теплого молока. Когда остынет, добавляем желтки. Смешиваем какао (а какая из него шоколадная глазурь получается!) с тремя ложками молока и вместе со сметаной и сахаром добавляем в мучную смесь. Тщательно размешиваем и в дело.
Выпекаем ватрушки в духовке при средней температуре в 200 град до готовности.
Рецепт 4. Ватрушки с повидлом
Тут все очень просто. Делаем заготовку из теста и накладываем в неё любое повидло погуще.
Замечательные рецепты ватрушек! Возьму себе на заметку. Наверное из 1 кг теста слишком большой выход. Нужно рассчитывать для себя сколько нужно ватрушек.
Вот это ватрушки! Честно, впечатляет, такие красивые, так от них же не оторвешься, а как же лишние килограммы?
Какие же они аппетитные и вкусные))))
Ух ты, ватрушки с шоколадом, ни разу не делала, беру на заметку)))
Очень аппетитно выглядят. Хороший завтрак!
Ватрушки с шоколадной начинкой никогда не пробовал, всегда практиковали с творогом. Надо в ближайшее время попробовать.
Ватрушки с творогом очень любим. Исчезают моментально. А вот с шоколадной начинкой захотелось попробовать.
Ватрушки получились - заглядение. Думаю. что и по вкусу - супер. Желтков много идет в тесто. такой рецепт точно я еще не пробовала. Страничку - в закладки.
Хороший рецепт. Я, честно говоря, никогда ватрушки не пекла.Много работала. Было не до того, чтобы печь. И если делала что-то, то или печенье, или простые торты.
Может, стоит хоть раз в жизни попробовать испечь и ватрушки?
Никогда не ела ватрушек с шоколадом,очень аппетитно выглядят.
Ватрушки ела только из магазина,потому что не умею готовить дрожжевое тесто.Ваше тесто очень красивое,гладкое такое.Возьму рецепт теста на заметку и попробую приготовить.Спасибо.
С детства люблю ватрушки. Но только с творогом. С шоколадом не пробовала. Но выглядит аппетитно. Да и в принципе, шоколад всегда у нас в почёте 🙂 Спасибо за рецепт.
Такие красивые и румяные- в рот просятся)
А мне все по нраву и творог и повидло и шоколад. Спасибо за вкусные рецепты!
И я за творог и шоколад!
Надо еще творожно-шоколадные ватрушки сотворить. 😉
Какая вкуснятина - сразу захотелось ватрушек. Надеюсь получатся как у вас...
Ах какие ватрушечки! Симпатичные, аппетитные! А все потому, что тесто сделано от души! Беру Ваш рецепт на заметку!
Отличная идея - ватрушки! Обязательно сделаю по Вашему рецепту!
Шикарные ватрухи, просто супер, я лично себе каждый день покупаю, а домашние, так это вообще супер...
Приготовлю своим внукам, им понравится, уверена, с желейным повидлом особенно...
Ватрушки признаю только с творогом, хотя с шоколадом ни разу не пробовал.
Столько рецептов сразу! И вкусно все! Надо в выходные заняться...
Съел бы с удовольствием.
А картинки прямо и прыгают мне в рот, как все вкусно.
Как же все это вкусно! Будем надеяться, что вариант для души и сердца не навредит нашему желудку.
Да уж, ватрушки - это очень вкусно! Дрожжевое тесто конечно требует к себе определенного внимания, но как говорится: любишь вкусно покушать - люби и дрожжевое тесто делать!
вкусняшки! А я всеж классику, с творогом люблю)
Как-то дрожжевое тесто не очень меня любит. Но ватрушки у вас очень... так и просятся в рот. Спасибо за рецепты.
Никогда не пробовала ватрушки с шоколадной начинкой. Оригинально. Беру себе на заметку эту вкусность. Обожаю шоколад и выпечку с ним.
Очень интересные рецепты ватрушек я ела и готовили только с творогом, надо попробовать другие варианты.
Я очень люблю все мучное из дрожжевого теста, спасибо за рецепт!
Какие знатные ватрушки у Вас на фото! Не в пример магазинским, где творога "кот наплакал". Так понравился Ваш рецепт и подробное описание, что грех не воспользоваться. Спасибо!
Как давно я не пекла ватрушек, прямо сразу захотелось испечь с творогом.
Как мы любим ватрушечки! И правда,раз уж возишься с ними,так лучше сразу несколько видов приготовить! Спасибо за рецепты! Делюсь в сетях!!!)))
Да действительно у вас знатные ватрушки лучшего слова не подобрать. Иду срочно на кухню, сейчас сделаю чтонибудь сладенькое из теста на вечер.
Какие же они у вас красивые и аппетитные получились! А я как-то по ватрушкам не очень, чаще тортики пеку.
Ай да ватрушечки!
Ай да хозяюшка-Наталья!
Я, вообще-то, в дрожжевом тесте не очень большой спец, так что спасибо за такую хорошую инструкцию.
А что это за дрожжи "реактивные", если не секрет?
Это "САФ- ЛЕВЮР"- простые активные дрожжи.
Какие красивые ватрушки у вас получились, у меня такие не получаются.
Я представляла себе ватрушки только с творогом. Оказывается, их можно печь даже с шоколадной начинкой!
Давно собираюсь испечь ватрушки. Зашла к Вам и прямо слюни потекли. Завтра же поставлю тесто
Ватрушечки это то что надо с чаем, супер!
Я в творог еще добавляю мелко нарезанную ветчину.
Тоже хорошее сочетание, но на любителя. Многие любят просто мучное и творог.
Никогда не ела ватрушки с шоколадной начинкой. мама и бабушка всегда только с творогом пекли. Но они тоже были очень вкусные.
Ватрушки обожаю, особенно когда творога много
Полностью с Вами согласен.
Отличные ватрушки. Я бы ватрушки ела каждый день. Все начинки хороши: и творожная, и шоколадная, и с повидлом.
Красивые получились ватрушечки.
люблю ватрушки, кто б еще сделал;)
Класcные ватрушки надо будет приготовить.
О рецепт теста для ватрушек - это то, что я искала сегодня! Спасибо!
Как захотелось ватрушек....такие фото аппетитные! Твит!
Вот и как теперь спать после такой красоты? Хоть замок на холодильник вешай! Замечательные ватрушки!
Ватрушки национальное мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухни. Ватрушки пекут, как правило, из безопарного дрожжевого теста. Ватрушки обычно пекут с творогом, реже - с вареньем или повидлом.