Обладая огромной тягой ко всему сладкому, но не приторному (вроде чернослива в шоколаде), не могу не замолвить словечко и про такой замечательный десерт, как щербет, рецепты которого спокойно можно приготовить в домашних условиях. В наших рецептах приготовленные щербеты будут настоящими восточными сладостями (типа помадки), хотя, иногда, они бывают и напитками. Тем, кому нравится слово шербет, одновременно рассмотрим и его варианты приготовления.
Краткое содержание
Щербет рецепты
Общее в подготовке и процессе
В каждый вид сладости добавляем дробленые орехи всевозможных видов, начиная с арахиса и фундука и, заканчивая, кешью и грецким орехом. Все их необходимо раздробить в блендере, а если есть желание - мельчить ножом.
Но я, например, не слишком крупные орешки вообще использую в щербете целыми. Да и техника может переусердствовать.
И всю эту прелесть необходимо поместить в наш сироп, сразу после загущения, охладив его почти до конца и хорошо перемешать. Перекладываем щербет в красивую форму, выложенную пищевой пленкой и охладив до конца, помещаем форму в холодильник. После охлаждения, освободив от пленки, - на стол.
Орехи можно вымыть до измельчения, если у Вас есть ощущение, что их трогали не очень чистые руки, но не забудьте орешки потом обсушить на полотенце и окончательно высушить на подогретой сковородке. Кстати, если они слегка поджарятся - не страшно, а еще лучше для вкуса.
По тягучему рецепту все щербеты однотипны по исполнению. Поэтому подробно рассмотрим одно, а остальные рецепты будут состоять из ингредиентов и, если нужно, дополнены.
Рецепт 1. Клубничный
Ингредиенты:
- сахар - 1 кг,
- клубничный сок - 1 стакан,
- лимонный сок - 1 ч. ложка.
Если у Вас на кухне есть настоящий сок, а не разбавленный дубликат - прекрасно. Будем на это надеяться. В другом случае берем клубнику и отжимаем сквозь частую марлю спелую и ароматную ягоду. Или достаем из морозилки мороженную, ждем, пока она растает, и так же делаем сок.
Кладем в посуду для варки сахар и заливаем стаканом сока без осадка. Ставим на небольшой огонь, пока сахар не распустится. Потом ставим на сильный огонь, снимаем темную пенку и вытираем края посуды чистой тряпочкой, смоченной в холодной воде, снимая затвердевший сахар, чтобы щербет в дальнейшем не засахарился.
Пробуем готовность, капнув сиропом в холодную воду: если сироп сразу не распустится и его можно взять пальцами, значит щербет готов, и его сразу же снимаем с огня. Если нет, продолжаем варить и пробуем снова. Иногда приходится несколько раз пробовать, прежде чем будет достигнуто желаемое (иногда некоторую часть специально не делаю до конца, она прекрасно сочетается с домашними пончиками).
Накрываем посуду влажным полотенцем и даем немного остыть. Начинаем мешать щербет, находящийся в теплом состоянии. Мешаем в одном направлении, пока не получим изменение цвета и густую пасту. При изменении цвета добавляем, продолжая мешать, лимонный сок.
Вот тут в дело и вступают орехи. Вымешав и охладив до конца, получим незабываемый вкус восточной сладости. И зарядку мозгов!
Рецепт 2. Малиновый (вишневый)
Ингредиенты:
- сахар - по 1 кг,
- сок малины или вишни - по 3/4 стакана.
Отжимаем через частую марлю спелую малину или вишню, чтобы вышло 3/4 стакана сока. Остальную четверть заполняем водой. Заливаем соком сахар в тазу для варки, ставим на слабый огонь до роспуска сахара. Переставляем на сильный огонь. Далее все действия по клубничному щербету.
Рецепт 3. Лимонный
Ингредиенты:
- сахар - 1,25 кг,
- вода - 4 стакана,
- лимон - 1 шт,
- ванилин - на вкус.
Распускаем сахар в воде на очень слабом огне. Когда растает, переставляем на сильный огонь и варим, снимая накипь. Сироп должны получить погуще, чем для других щербетов. Не забываем снимать затвердевший сахар с краев. Пробуем на готовность, добавляем ванилин и снимаем с плиты.
Когда сироп немного подостынет, начинаем мешать деревянной ложкой. Когда паста начнет белеть, понемногу вливаем процеженный сок лимона, прибавив по вкусу немного тертой лимонной цедры.
Рецепт 4. Шоколадный
Ингредиенты:
- сахар - 1,25 кг,
- вода - 4 стакана,
- шоколад горький (какао) - 50 гр,
- ванилин на вкус.
Варим, как в предыдущем рецепте. При готовности сиропа добавляем тертый шоколад и ванилин. Снимаем время от времени накипь, пока щербет не загустеет. Убрав с плиты, также вымешиваем до изменения цвета, пока он не станет однородной пастой. Можно, при желании, и рукой помешать.
Рецепт 5. Кофейный
Ингредиенты:
- сахар - 1,25 кг,
- вода - 3 стакана,
- кофе крепкий - 1 стакан.
Сначала распускаем сахар в воде, а потом добавляем стакан крепкого настоящего кофе. Если щербет, переменив цвет окажется сильно светлым получим светлый цвет, добавим еще чайную ложку кофе.
Рецепт 6. Из жжёного сахара
Ингредиенты:
- 1,25 кг сахара,
- 4 стакана воды.
В тазу (кастрюле) распускаем сахар в воде (1 литр) на очень слабом огне. Распустив, ставим на очень сильный огонь. На чистую сковороду выкладываем и поджигаем 250 грамм сахара. Не дав сильно подгореть, разводим стаканом кипятка. Размешиваем. Когда сироп для щербета будет почти готов, выливаем раствор из жжёного сахара в кастрюлю. Варим до готовности, накрываем полотенцем, даем немного остыть и приступаем к перемешиванию.
И это нельзя назвать окончательным рецептом. Есть щербет из лепестков роз. Но, где я зимой возьму 250 гр отборных лепестков? Будем ждать лета.
Потрясающие рецепты щербетов! Спасибо! Радуйте нас и дальше своими результатами! Поздравляю вас с наступающим праздниками. Удачи вам и процветания!
Интересные и разнообразные щербеты получаются.
Очень аппетитно смотрится шербет,спасибо за рецепт.
В самом слове"щербет" уже есть обещание чего-то вкусного и необычного. И не важно - какой он консистенции. Вкусно в любом случае.
Домашний щербет - вкуснейшая вещь. Спасибо за подборку проверенных рецептов.
Ох и люблю я такие вкусности, как всякие щербеты, спасибо, буду пробовать готовить по разным рецептам!
Что-то подобное щербету готовила, попробую и по таким рецептам сделать щербеты.
Очень аппетитно выглядит. Хотя не очень люблю сладости. Но желание сделать щебет дома появилось. Как раз есть замороженные ягоды.
Я тоже сладкоежка. И очень люблю орехи. Большое спасибо за чудесный рецепт.
Какая тут у Вас вкуснятина! Спасибо, порадовали! Впереди длинные выходные - можно поупражняться и приготовить всякие разные щербеты. Мне шоколадный очень приглянулся, да и лимонный тоже.
О, щербет , обожаю орехи , обожаю щербет и все что сладкое , фруктовое мороженое ) этот рецепт для меня . спасибо ) ... С Новым годом Вас , и исполнения всех мечт )
Спасибо за отличные рецепты разнообразных щербетов! Обязательно приготовлю, надо же когда-то попробовать сделать.
Всегда делала только орехи+печенье молотое*сгущенное молоко с маслом+какао, типа кондитерские колбаски, а тут прочитала про кофейный щербет, и вообще всяких других много, надо только включать фантазию
Постоянно только покупаем щербеты, обязательно приготовлю Спасибо за рецепты
Ваш сайт очень полезен, я в этом неоднократно убеждаюсь. Щербет я тоже еще не готовила, а только покупала и то давненько. Надо заняться и приготовить его наконец..
Люблю щербет, но в домашних условиях еще не готовит, возьму ваш рецепт на заметку и обязательно приготовлю. Спасибо Удачи!
Отличный рецепт! Никогда не готовила щербет,надо будет побаловать себя и семью)
Я обычно готовлю фруктовый щербет летом. когда фруктов много и места уже не хватает в холодильнике. Заинтересовал шоколадный, спасибо за рецепты.
Вы знаете, Наталья, я никогда до сего времени не готовила шербет. Но сладость эта мне очень нравится. Теперь, благодаря Вашим рецептам, обязательно буду готовить. Спасибо!
Приготовили лимонный щербет по Вашему рецепту со смесью орехов. Получилось очень вкусно.
Домашний щербет не пробовал. Раньше он продавался в каждой булочной, а сегодня исчез из продажи.
Очень аппетитный щербет у вас получился, надо будет и нам приготовить. Спасибо за подробный рецепт.
Никогда не готовила щербет, надо как-то приготовить.
Никогда не делала щербет. А сейчас прочла и подумала "А почему бы не сделать?"
Постараюсь в ближайшее время все купить и приготовить такую сладость
Вот это да, я-то думала, что щербет бывает только шоколадный.
Хочу лимонный.
Все в Ваших руках!
Сделаю обязательно...вкусняшку.
сколько оказывается разновидностей щербета можно приготовить, до сегодняшнего дня знала только магазинный. Обязательно попробую приготовить по вашим вкусным рецептам !
В детстве шоколадный щербет - любимое лакомство.
В детстве бабушка готовила вкусный щербет, сама я никогда его не готовила, пора начинать, что бы было что внучкам вспомнить!
С детства любим щетбет. В магазинах продается, можно купить без проблем. А вот в домашних условиях не приходилось делать.
Любимый щербет! Дома никогда не готовила , теперь попробую!
Щербеты очень вкусны. Да, слишком сладко, да не очень полезно. Но немного такой вкуснятины все же можно покушать с чаем! Ничего плохого от этого не будет.
Особенно меня заинтересовали ягодные щербеты. Скоро ягода пойдет и буду готовить такую вкуснятинку себе.
Щербет никогда не готовила, варенный сахар раньше варила, но щербет никогда. Стоит попробовать.
Какая прелесть. Мне не приходилось готовить такие десерты. Как-то незаслуженно обошёл стороной эту, для нашего региона экзотическую, сладость. Теперь я знаю, как приготовить дома настоящий щербет.
Обычно только покупала щербет в магазине, даже как-то и не думала его готовить! А вот увидела Ваш рецепт и задумалась, а стоит попробовать приготовить самой! Спасибо за рецепт!
Никогда не готовила щербеты в домашних условиях, всегда покупаю в магазине. Оказывается всё не так сложно, как кажется, спасибо за рецепт!
Люблю шербет, особенно с орехами, но сам еще не готовил.
Мне больше по душе шоколадный и кофейный щербет, лакомство для гурманов
Очень мне понравились Ваши рецепты щербетов, особенно шоколадный и малиновый. Да из ягод я все люблю сладости. А с кофейным и из жженого сахара шербетами сталкиваться не приходилось.